从一般经验来说,普通一家面积约100平方米以下的蛋糕面包店,若想将全部蛋糕面包品种做全,并能每天轮番上架供应顾客选购,是非常不容易的事。因此,一般港、日、台蛋糕面包店经营者为达到迅速在顾客心中树立"专业"形象,大都习惯先以自己"强项"产品作为供应市场的"主力",进行"差异化"销售策略,而非以全盘通吃,样样都做的作风招徕顾客,其结果就可能沦为彼此恶性竞争的局面。

误区二、是否根据蛋糕面包产品不同保质期限特性、适当规划全产品陈列区域?

由于各类蛋糕面包产品的配方、原料及制作工艺各有不同,自然产生各有不同造型及口感外;保质期限长短的约束也会根据品种特性各有不同,而经营者(生产*主管)要门店能否达成营业目标,就需要重视各类蛋糕面包产品保质期限的掌握,与各类蛋糕面包产品计划生产的"品种数量"每天上架销售的任务,产生关系。

因此经营者需在各类产品销售阶段,依据各种产品的售价(市场定位)策略、保质期限长短及产品特性(例如预设产品销售对象)不断进行弹性调整生产计划及促销策略,才能逐步完成各类蛋糕面包产品销售的任务目标。

国内一般蛋糕面包店经营者只习惯把"生日蛋糕面包"当作销售主力,常忽略当地顾客群是否重视其它(蛋糕面包)类产品口感优劣的感受,没有积极将平常销售较佳的产品进一步"做精做强"。无形中,经营者就可能遭遇顾客因买不到自己想买的产品而发生潜在的损失。在长时间积累下,蛋糕面包店的卖场也就可能逐渐出现冷清场面;若再加上服务员不会"热情礼貌"接待顾客,可以想象该蛋糕面包店的业绩一定不会理想,员工服务士气也必然低落。

除开一年一度中秋月饼销售市场外;我们从上述说明了解,国内大部分蛋糕面包店经营者平常依赖"生日蛋糕面包"的销售业绩盈利者甚众。但是,因普遍不善用"立式双门冷藏冰箱"适当存放一些新鲜成品"堂卖蛋糕面包"供应,以致每天碰上有些心急顾客可能因本店没有现成"生日蛋糕面包"选购又不耐现场久候,立即掉头不买的事例就屡见不鲜。