果真如此,经营者是否曾经仔细在卖场评估过:究竟每个月产生多少顾客因买不到"生日蛋糕面包"而使本店白白流失多少业绩的损失?而一年损失的总和,是否已足够买几台"立式冷柜"?

因此,经营者自己要评估是否确实做到:『根据蛋糕面包产品不同保质期限、特性,每天确实按生产计划进度,将全产品系列适当陈列在卖场货架上』的经营原则之前,首先需要考虑本店卖场整体陈列产品面积,是否能满足本店营业额基本目标的要求?其次,要达成该店业绩经营目标,就需要衡量自己能否制作哪些适当蛋糕面包产品供应当地顾客的选购,才能满足当地顾客求购的愿望?

误区三、经营模式选择"前店后厂"还是"纯卖场"?

随着国内个人的"人均所得"普遍急速升高指数来看,除了一级大城市已经出现多数大面积"前店后厂"的蛋糕面包店外;根据近媒体报导了解,目前一般二三级城乡地区,拥有大面积"前店后厂"的蛋糕面包店家数,似乎也有超越小面积"纯卖场"蛋糕面包店家数的趋势。

为何国内蛋糕面包消费会产生如此趋势呢?其实道理很简单,现在消费者的口袋普遍有钱,个人有了钱,平常"食衣住行育乐"方面就比较舍得花钱。以"吃蛋糕面包"来说;以往较贫穷地区,有钱人想要买到"好吃"的蛋糕面包都很不容易;而较贫穷地区的人们,除了普遍认为"蛋糕面包"是正餐以外的食品;若光吃蛋糕面包,也不能填饱肚子的感觉外;对于一般较廉价蛋糕面包的口味(或商场内的包装蛋糕面包)也不太愿意接受,因此,一般消费者"吃蛋糕面包"的习惯,无形中就呈现"两极化"观念。