蛋糕从烤箱里拿出到脱模,中间需要在烤盘里呆上一会儿,这段时间有利于蛋糕的定型。蛋糕烤好后,从烤箱里取出,连烤盘一起放到架子上冷却大概10分钟,用一把薄的锯刀沿着烤盘边缘将蛋糕分离出来。

如果你使用的是标准的蛋糕模(standard cake pan),可以直接将架子放在蛋糕表面,烤盘和架子一起反转,使蛋糕直接脱模至架子上。如果蛋糕粘着烤盘,把它反过来放正,借助斜角抹刀(offset spatula)轻轻地让蛋糕与模子分离,避免撕裂。蛋糕一旦脱模到冷却架上,马上将其位置放正。

如果使用脱底模(springform pan),先把夹具松开,将外围轻轻抽出,用抹刀将蛋糕脱离烤盘底,在将它放到冷却架上。

至于天使蛋糕,出炉后连烤盘一起翻转过来,让它悬挂在瓶颈上冷却,这样有助于蛋糕尽量保持出炉时的高度。用刀将这种粘性较大的蛋糕脱模是也要特别小心。