有的烘焙店老板发现,同样是烘焙店,竞争对手的产品价格要比自己的高,但照样生意红火,而自己的生意却每况愈下,这是为什么呢?其实,这都源于管理者没有对自己的产品做出正确的认识和定位,不知道要赚哪些客户的钱。下面与大家分享一下烘焙店应该如何进行产品定位。

烘焙店产品定位的常见方式有两种,一是初始定位,二是再定位。

初始定位,是指烘焙饼店产品生产之前的产品定位。高明的烘焙饼店不是等产品生产出来之后再给产品定位,而是在产品投产之前,就确定了产品定位。这样,烘焙饼店的生产经营活动就会自始至终处于主动地位。初始定位有三种策略可供选择:

1、"相互包容,同中存异"策略。实际上,绝大多数烘焙饼店在进行市场定位时,完全靠近或完全避开竞争对手都不容易做到,多数情况是走"中间道路",形成产品因素的个性差异,满足特定的消费需求。

2、"针锋相对,重复定位"策略。即烘焙饼店的产品与竞争对手的产品处在相同的市场位置上进行竞争。

3、"寻找空隙,就空定位"策略。即烘焙产品与竞争对手的产品不同,烘焙饼店的产品定位着眼于市场空白点,研制生产一些在目前市场上或在预期的市场上局部范围内尚未出现的新款式、新规格、新功能的产品,以避免面对面的竞争,抓住机会,迅速占领相应的细分市场。

所谓再定位,就是在初始定位的基础上,依据产品特点和市场竞争、消费需求的发展变化,对原产品进行的第二次、第三次......定位。这是调整产品初次定位,适应市场需要,更新消费观念,调整思维取向,进而延长产品生命周期的一个很有效的方法。也就是说,烘焙饼店得给产品在有可能成为顾客的人心目中重新确定一个适当的位置。

对产品进行定位,能够使这款产品有更好的销售量,这也是很多饼店都容易忽视的一点,不是产品生产出来放在展柜上就算完成了,饼店需要培养新产品成为饼店的特色和明星。