厨师报考基本要求:

(1)热爱烹饪事业,身体健康,性格开朗,尊重他人。

(2)*以上学历,积极好学,有归零心态。

(3)品行端正,无不良习惯,协作精神和集体意识强烈。

(4)从事烹饪业1年以上。

(5)能独立按要求完成烹饪操作。

厨师证的作用:

1.厨师证是个人资质的证明;

2.是厨师厨艺的证明。

3.如果在工作中与老板发生劳动争议,可以受到*门的保护(因为你是合法员工);

4.是境外就业和对外劳务合作人员技能水平公证的有效凭证;

5.是劳动者获得高级职务、高级职位、高薪等的资格证书。

6.他们是被支持、被鼓励、被高度重视的高技能人才。

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判断题

17.>( √ )含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,肉鲜亮。

18.>(  X  )粗约0.5×0.5厘米,长约3.5～4.5厘米,因粗如竹筷,故又称之为"筷子丝"。

19.>(  X  )主料是指在菜肴中,占主导地位,起突出作用的原料,所占的比重通常为55%以上。

20.>(  X  )辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。

21.>(  X  )粤式的清蒸鱼则非常注重质感,加热前一定要投放咸味调料,蒸制时间掌握得非常准确,肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。

22.>(  X  )柴油炒灶一定要注意掌握好油量,风量可以随意调节。

23.>(  X  )大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩