在对蛋糕进行加工操作之前,我们需要先让蛋糕适当的冷却。首先我们要让蛋糕在烤盘中冷却一会儿。如果蛋糕没有充分冷却,就会跟烤盘粘得太紧,这就意味着可能底部的蛋糕黏住烤盘,而上层的蛋糕就会断开。在蛋糕取出烤盘后,铁枝冷却架是冷却蛋糕的佳工具,因为铁枝与蛋糕的接触面小,可以让空气在蛋糕全方位的流通,保证蛋糕的同步全面冷却。而某些蛋糕则需要特殊的冷却技术,例如:
.芝士蛋糕
先让芝士蛋糕完全定型后才把弹簧框架取掉是重要的一步。待蛋糕冷却到室温后,在烤盘顶部盖上一层保鲜膜,放入冰柜冷藏(4小时以上)定型,能够冷冻过夜则更好。待蛋糕完全冷却后,先用牛油刀在蛋糕和烤盘之间划一圈,然后松开弹簧框架,就可以取出完整无损的芝士蛋糕了。
.海绵蛋糕或天使蛋糕
海绵蛋糕和天使蛋糕都是通过空气发酵而成,所以它们需要上下翻转来冷却,否则蛋糕有可能会坍塌下来。简单的方式就是在使用一个有脚勾的烤盘,与原来的烤盘勾紧后,翻转,那蛋糕就会掉到另一个烤盘中了。如果你的烤盘没有脚勾,没关系,可以用啤酒瓶或漏斗,撑住翻转的蛋糕来冷却。如果以上都不行的话,可以用马克杯或杯子翻转撑住蛋糕。完全冷却后用长而薄的到在蛋糕和烤盘之间划一圈,再盖上一个碟子,翻转倒出蛋糕,即可。
