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衢州烘焙学校哪里有

日期:2020-10-19 16:19:47     浏览:107    来源:杭州港焙国际西点
核心提示:什么是麸质的网状结构呢?麸质的网状结构具有连结面团组织的功能粉类在经过揉和后会产生黏性,就是因为面团里形成了可以将组织连结

什么是麸质的网状结构呢?

麸质的网状结构具有连结面团组织的功能

    粉类在经过揉和后会产生黏性,就是因为面团里形成了可以将组织连结在一起的面筋的网状结构。当网状结构密实时,在面团发酵的时候,就可以锁住酵母所产生的二氧化碳,而做出柔软的面包。注意不要让面筋的网状结构太过坚实。

如何检查麸质的网状结构?

1.当揉和面团的表面开始变得光滑后,就用切面刀或刮板等器具切一小块下来。

2.将面团交互地往纵向与横向一点点地拉开,就可以看到面团里有像网般的膜支撑着。这就是面筋的网状结构。

 


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