贵阳生日蛋糕培训班-酷德短期速成班


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各种老化的现象都与温度有关。内部组织硬化的速率在-6.7℃～10℃(20℉～50℉)的低温时快,而超过35℃(95℉)的高温易影响颜色及香味,所以21.1℃～35℃(70℉～95℉)为适合面包的贮存温度。在-32℃到-28.9℃(0℉～-20℉)间低温冷冻,经过的冻藏时间,各种影响老化的因素全部停止。面包内部组织(面包肉)硬化的情况能够在48.9℃(120℉)或更高温的情况下回复松软,但当重复2～3次后,就变得无效了。