制作曲奇,好能有两个烤盘,这样可以两盘轮番烤焙,提高效率。如果只有一个烤盘,请至少让每盘之间有至少10分钟的停歇时间,以防止曲奇面团散开、软化。而放在烫热的烤盘上的面团会很快就变软散开的,导致后出品的曲奇变得扁平。
另外也要保证烤盘的大小适合烤箱。就是说烤盘放进烤箱后要烤盘周围还能空余约5厘米的空间,这样就确保烤焙时由足够的散热空间。否则如果用一个太大的烤盘的话,后会发现烤盘边缘的曲奇都焦了,而中间位置的确好没有烤好。
每次只能烤焙一盘曲奇,这样烤盘才能放到烤箱正中的佳热量分布位置。如果时间比较紧需要一次烤焙两盘的话,在烘焙期间每个烤盘分别旋转半圈并交换位置。
.曲奇的摆放要适宜
在往烤盘上摆放曲奇面糊的时候,要注意每个曲奇之间要留有足够的位置。大多数配方会告诉我们具体的距离,但如果没有的话,5厘米就是通常距离了(这个距离也包括边缘的曲奇与烤盘边缘的距离)。为了烘焙的效果均匀,烤盘上的曲奇好大小、形状都接近,否则太小的会烤焦而太大的则还没有烤熟。
请谨记:要制作试验曲奇,它可以提前让你知道正式出来的曲奇会是什么个情况并对其进行调整,这样就不至于浪费掉整盘曲奇了。举例说,如果次的实验曲奇外形太扁了,就可以往剩余的面团里添加两汤匙的面粉,然后再次尝试。也可以把面团冷冻30分钟(这样确实有奇效)。如果试验曲奇太干了,就可以往面团里添加2汤匙牛奶或水,然后再次测试。
