为了不伤害到发酵后的面团,在面团箱中进行分割流程时,除了使用刮板,也利用剪刀来减轻面团的压力负荷。

至于成形的部分,杉山师傅推荐的是以下的手法。将经过擀面棍擀平的面团滚卷起来,放置5分钟,转个方向,再次用擀面棍擀平及滚卷。将两端弯折合在一起,放进模型里面。多歹了这么一个操作过程,可以形成有弹力且细致平均的内部组织。

用手揉捏面团时,藉由以掌心或是擀面棍将面团压平后再滚卷或是包折的手法,其优点就是能对面团整体施予均等的压力,杉山师傅如此说。

烘烤则使用火力加热较为柔和的电烤炉。以一斤模型所烘烤而成的吐司,整体由6个面的外皮包裹住口感湿润的内部组织。为了让每个家庭根据他们各自的吐司厚薄喜好进行切割,因此直接提供不切片的完整吐司。