涂霜,顾名思义,就是把糖霜涂抹在蛋糕表层的操作步骤。通过涂霜,不仅可以增加蛋糕的湿度,而且还能锁住蛋糕的水分。涂霜之前切记要让蛋糕坯先在蛋糕盘冷却,然后再放到冷却架上彻底冷却(分两步冷却能够保证高质量),这是因为如果蛋糕坯还是暖热状态下就进行涂霜,那蛋糕坯很可能就会发生碎裂,影响整体出品。
下面给各位介绍5个给夹心蛋糕涂霜的步骤:
1. 先给裱花台垫上一层蜡纸,然后底面朝下地放上一层蛋糕坯。这样做的目的是:,可以防止蛋糕坯沾到裱花台上的杂物而受到污染;第二,也可以免得待会涂霜时弄脏裱花台。
2. 作为夹心蛋糕中的夹心层,我们首先把一杯量的糖霜倒在刚才准备好了的蛋糕坯中央位置,然后用抹刀轻盈地往外面抹。这里特别推荐那种有握柄且握柄与刀面不在同一水平面的抹刀,因为它不仅便于操作,而且也可以让我们的手指免于碰到糖霜(如上图第三、四图看得比较清楚)。
3. 在已经涂霜的蛋糕层上底面朝上地放上第二层蛋糕坯。用少量糖霜涂抹整个蛋糕,此次涂抹的目的是要填充满蛋糕的松散部分,并大致造型。然后冷藏15分钟。
4. 取出蛋糕,再把一杯量的糖霜倒在顶层蛋糕中央位置,同样地往外涂抹。后顶部进行平整涂抹(目的是要蛋糕顶部平整)。
5. 对于夹心蛋糕的侧面,我们先用抹刀勺上糖霜,然后贴紧蛋糕侧面,转动裱花台,让蛋糕转动并均匀沾上糖霜,重复以上操作,直至蛋糕侧面平均涂好。冷藏15分钟后取出,就可以对夹心蛋糕进行进一步装饰了。
