都匀西点烘焙培训综合班-酷德甜点培训中心

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所谓面包就是面粉或者其它谷物粉类中添加了酵母,糖,水等制作出面团,经发酵烘焙而成。那么使用了面包酵母会有怎样的效果呢?过去以来,面包制作的秘诀1粉2种3技术,即使用量很少,但酵母仍然是重要的原料之一。也就是面包酵母种的酵素,可以分解面团中的糖分,形成二氧化碳,面筋 组成包裹着二氧化碳,借由烘焙使得面团得以固定成膨胀状态,就变成了面包。很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤,用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包,这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁,但是表皮稍微有点厚,再加上不够环保,慢慢烘焙师们都采用电烤箱,带石板的蒸汽烤箱,烘烤出来的面包虽然表皮很薄,但是麦香味达不到。一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的,在法国的一般都用带有石板的专用烤箱,因为石板可以瞬间把热传导到面团里,如只有一般烤箱怎么办,在国外可以用烤肉的石板加入,来营造类似郊果(以后具体在探讨)