把塔皮变成一个小果篮,盛上五彩斑斓的水果,端出来待客吧,会有多惊喜!色彩斑斓、清香馥郁、口感湿润,奶油香滑细腻,颜值与才华兼具,是不是让你口水直流了呢~

「水果塔」

甜酥面团

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黄油180g/幼砂糖100g/香草精适量

扁桃仁粉64g/全蛋60g/盐2g/低筋面粉260g

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可做3个直径15cm的水果塔

制作步骤

1.将黄油(室温软化)与糖拌匀,分次加入全蛋和香草精,混合拌匀,后加入过筛混合好的扁桃仁粉、低筋面粉、盐拌匀。

2.将面团擀成0.3厘米的面皮,用扎孔器扎孔,冷藏。

扁桃仁奶油

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黄油150g/幼砂糖150g/香草精适量

扁桃仁粉150g/全蛋150g/低筋面粉50g/朗姆酒15g

制作步骤

1.将黄油与过筛的扁桃仁粉和低筋面粉搅拌均匀。

2.将全蛋、幼砂糖、香草精拌匀,稍稍加热至35℃,加入"步骤1"中,搅拌成面糊,加入朗姆酒拌匀。

3.面糊放进冰箱冷藏5分钟左右取出。

卡仕达奶油

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牛奶1000g/淡奶油50g/蛋黄240g

幼砂糖200g/低筋面粉50g/玉米淀粉30g/香草荚半根

制作步骤

1.将牛奶、淡奶油、香草加热至80℃。

2.将蛋黄、糖搅拌均匀后加入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌均匀。

3.将"步骤1"和"步骤2"混合均匀,低火收稠,过筛后降温至15℃。

外交官奶油

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卡士达奶油25%香缇奶油

制作步骤

1.将降温的卡士达奶油与打发的香醍奶油(淡奶油)按比例拌匀(1:0.25)。

组合

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水果装饰

橙子,草莓,柚子,猕猴桃,覆盆子,蓝莓,薄荷或车窝草/茴芹,镜面果胶。

制作步骤

1.将甜酥面团入塔模成型,挤入扁桃仁奶油,放入平炉,以180℃烤制35分钟。

2.冷却脱模后挤上外交官奶油,装饰水果,水果表面刷上镜面果胶。