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1.卤菜的卤制顺序

在制作卤菜的是后首先要搞清楚卤制顺序，记住要注意卤制顺序，先荤后素，有些异味重的食材比如大肠*和其他分开卤制；做完的卤味*放在玻璃、陶制器皿，不要用金属器皿，防止产生化学反应，卤料包也需要经常更换，煮的时间过长会影响食材的味道，用的时间越长味道越淡

2.做卤菜的收入怎么样

做卤菜是否有利可图，答案是肯定有的。不同的熟食店卖的东西不同，利润也不同。这和你店铺的大小和租金有关。比如你身边的一个小镇，你做得好一天有1万人，做得不好一天就有300多块钱。这仍然取决于您所在城市的消费水平和菜肴的口味。

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3.为什么现在很多人创业会选择卤菜

很多人选择创业特别是小吃创业的小伙伴都会选择卤菜，主要就是相对大型的餐饮投资小，花费的成本比较小，3万左右基本就可以运作了，也不需要太多人一个人也能忙过来，卤菜一般的毛利能够有50％，素菜的毛利甚至能达到70%以上。做卤菜不能大富大贵，但是比打工稍微好一些。

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