武汉有没有特色卤菜培训班，近日很多朋友来邮件询问关于武汉卤菜技术培训的一些事情，小编决定做一个卤菜配制卤汁时应注意的事项，现捞现卤和传统卤的区别，做好卤菜需要注意什么，新手做卤菜应该注意什么，卤味培训去哪里学习好，实体店学做卤菜一般学费多少钱来进行解答。

1.卤菜配制卤汁时应注意的事项

卤菜配制卤汁时应注意的事项(1)调料、盐、酱油的用量要适当，调料太多，熟食味大，颜色深；调料太少，熟食风味不足。过多的盐，除了咸的味道外，还会使熟食紧绷而干燥；盐太少，熟食鲜香不突出。酱油太多，成品又黑又丑；酱油太少，不够好吃。(2)原料选择:黄色卤汁和白色卤汁不宜使用酱油或其他有色调味品，不宜使用易褪色的香料。(3)卤汁不要提前煮好，应该现在就准备使用，既可以避免调味品中的芳香气味，又可以节省燃料和时间。

2.现捞现卤和传统卤的区别

由于社会的进步和时代的发展，信息的传递变得越来越快，使得食物无处不在。但每个地方都有自己的特色，一个地方，一个习俗，一个口味，比如做卤菜。大家都记得，现捞现卤店不是一种炖菜，而是一种卤菜的销售模式。这种模式确实是熟食行业的新模式。正是因为这种模式打破了开传统熟食店的旧销售方式。该模型规定了销售时间，每天下午，锅在店门口现场烹制，然后放在门口直接面对顾客，客人自行选择，更能让客户看到真材实料。

3.做好卤菜需要注意什么

做好卤菜需要注意什么，首先就是卤水的配置，卤水是卤菜制作过程中最复杂的部分，每个师傅都有专属的配方和配比。除了常见的冰糖、八角、肉桂、茴香、小豆蔻、草果、丁香之外，还可以增加香气的香料。为保证炖菜的色泽，每次炖菜时都应加入刚炒好的糖色。另一个关键是掌握火候，味道和嫩度是最难掌握的。建议*次焯水的时候不要太老，以去血为原则。

4.新手做卤菜应该注意什么

对于大多数新手来说，在做卤菜的时候，首先要了解卤油和浮沫的区别。在制作卤菜时，卤油是很重要的，它可以为卤菜着色增味，也可以起到一定的隔离作用。许多新手在制作卤菜时会把卤油作为泡沫撇除。还有就是新手在做卤菜的时候一定要把卤锅清洗干净，这其实更重要。一般来说，在制作卤菜时，有很多注意点。如果之前没接触过这方面，不如找正规的机构培训一下，或者找个师傅学一下，这个比较靠谱一些。

5.卤味培训去哪里学习好

做项目的朋友越来越多，尤其是卤菜行业更是风风火火，平时走路就能发现街边又多一家店两家店，做这个行业的朋友很多，但是生意好坏层次不齐大相庭径卤味熟食店，*学习卤菜技术千万别找没有真技术真配方的卤菜技术培训方，现在做卤菜培训的很多，但是有真技术的很少见，所以大家一定要去到培训方当地实地品尝他家的口味，口味的好坏就是对真假技术*的辨别，假技术当然是没法做出好口味的，所以这样的技术不要学。

6.实体店学做卤菜一般学费多少钱

有人说想去实体店学卤菜技术，觉得实体店比培训班靠谱一点。毕竟实体店学卤菜它是直接有老板在那里面卖，可以看得出来它的味道到底怎么样。其实实体店学卤菜的价格一般和师傅的手艺有很大关系。正常情况下，一般实体店老板都不太会教，因为他教你的话，可能会担心你会四处开店或者摆摊抢他的生意。一般情况下，实体店的老板不会轻易把技术传授给外人。如果教的话学费一般比较贵，几千上万不等，还有可能学的不是很会。

看了以上卤菜配制卤汁时应注意的事项，现捞现卤和传统卤的区别，做好卤菜需要注意什么，新手做卤菜应该注意什么，卤味培训去哪里学习好，实体店学做卤菜一般学费多少钱，你是否对此有新的认识呢？武汉有没有特色卤菜培训班

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