想制作出一个完美的蛋糕并非易事,在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍。那在烘焙过程中我们应该注意哪些地方呢?下面就让我们一起来看看以下六大制作蛋糕烘焙技巧吧!
1. 避免使用冷冻的鸡蛋
也许你知道制作蛋糕过程中需要室温下的黄油,但是对于鸡蛋来说,温度也是相当重要的。如果使用冷冻的鸡蛋会使面糊的乳化程度不当。如果你的时间紧缺,可以用微波炉低温加热切块的黄油,还有将鸡蛋放置碗中再用温水隔水加热冷冻的鸡蛋10-15分钟即可。
2. 面粉的份量要恰当
使用面粉时应该用勺子将面粉勺入一个干净的量杯,然后用刀刮去量杯上多余的面粉。注意不要直接用量杯从面粉袋里舀取出来。这样面粉会被压实,而且你舀取出来的会比配方上需要的量要多。
3. 使用糕点刷在烤盘中刷黄油
如果使用糕点刷来刷烤盘,你所刷到的范围会比直接在烘焙纸上放一块黄油要均匀得多,而且这会使刷了黄油的烘焙纸变得更轻。所以,只需要用糕点刷简单地在一汤匙的融化黄油中蘸一下,然后再刷到烤盘或者烘焙纸上即可。
4. 尽可能将烤盘放到烤炉中央
如果是需要放入多个烤盘的话,烤盘之间尽量不要互相碰到或者烤盘尽量不要碰到烤炉的四壁。如果你的烤炉不够宽让烤盘并排放的话,可以将烤盘放在不同的架子上而且稍微错列排放,让空气流通。
5. 烘焙过程中需要旋转烤盘
在烘焙过程中可以适当的旋转一下烤盘以防蛋糕塌陷,但好等到蛋糕基本定型才进行此步骤,大约在烘焙时间过去三分之二的时候。如果你使用多个架子,这也是交换烤盘的时间。
6. 倒扣冷却蛋糕
这可以使膨胀的顶部回缩变平,为夹心蛋糕创造易于堆放的蛋糕胚。如果蛋糕顶部还是太过于饱满了,可以用齿刀切掉。
