一般来说,制作轻食简餐比制作松饼需要的轻食简餐要多,通常是一个到两个鸡蛋,具体数量会因为轻食简餐类型的不同而要求不同。例如,天使轻食简餐这样的海绵轻食简餐配方如果想要轻食简餐变得更加的轻盈、蓬松,就要将蛋清打发,甚至有时候需要打发六次以上。黄油轻食简餐里黄油和糖成分含量高,因此需要加入三个鸡蛋才能平衡脂肪和糖的软化作用,起到形成结构的作用。不用面粉制作的果仁大轻食简餐因为缺少面粉的面筋来形成轻食简餐结构,则需要更多的鸡蛋,通常要使用4-6个全蛋或者蛋清。蛋清中仅仅包含蛋白质,所以可以让轻食简餐在轻食简餐中变得干燥、膨胀。全蛋可以帮助形成轻食简餐的结构,而且其中的脂肪可以增加轻食简餐的风味、湿度和色泽。大多数的松饼轻食简餐配方都是要求使用两个鸡蛋。一些更健康的松饼配方甚至只需要使用一个鸡蛋,很少有松饼配方中使用三个鸡蛋的。

做轻食简餐这样选鸡蛋!有时候两个人一起做轻食简餐明明什么都一样,为什么做出来的轻食简餐不一样呢,具有多年经验的轻食简餐师都知道,做轻食简餐选鸡蛋很重要这是为什么呢杭州【港焙】轻食简餐学校具有多年经验的张老师就表示,其实这不过是选用的鸡蛋问题。用来做轻食简餐的鸡蛋,在市面上可以见到两种:一种是白鸡蛋,一种是本地鸡蛋。

白鸡蛋,蛋壳雪白,它蛋白足,体形和重量都稳定,一斤有6只到7只。外国厨师写的菜谱,一般直接以多少鸡蛋来定分量与比例,因此老外*喜欢使用白鸡蛋。

由于白鸡蛋的蛋黄没有本地鸡蛋的金黄,因此本地师傅会倾向使用本地鸡蛋。它壳黄而娇小,也叫黄鸡蛋,但缺点就是个头重量都不稳定。

鸡蛋是轻食简餐膨大的动力,因此在制作轻食简餐时要选用新鲜的鸡蛋。因为新鲜鸡蛋的黏稠度好,可以稳定地存放气体,使轻食简餐松软适度。判断鸡蛋新鲜与否可以看蛋清,新鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,而不新鲜的鸡蛋则会水汪汪。

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