涂霜,顾名思义,就是把糖霜涂抹在蛋糕表层的操作步骤。通过涂霜,不仅可以增加蛋糕的湿度,而且还能锁住蛋糕的水分。涂霜之前切记要让蛋糕坯先在蛋糕盘冷却,然后再放到冷却架上彻底冷却(分两步冷却能够保证高质量),这是因为如果蛋糕坯还是暖热状态下就进行涂霜,那蛋糕坯很可能就会发生碎裂,影响整体出品。
下面给各位介绍5个给夹心蛋糕涂霜的步骤:
1. 先给裱花台垫上一层蜡纸,然后底面朝下地放上一层蛋糕坯。这样做的目的是:,可以防止蛋糕坯沾到裱花台上的杂物而受到污染;第二,也可以免得待会涂霜时弄脏裱花台。
2. 作为夹心蛋糕中的夹心层,我们首先把一杯量的糖霜倒在刚才准备好了的蛋糕坯中央位置,然后用抹刀轻盈地往外面抹。这里特别推荐那种有握柄且握柄与刀面不在同一水平面的抹刀,因为它不仅便于操作,而且也可以让我们的手指免于碰到糖霜。
