无论你只是一个初学者或者几年前就已经掌握了糕点和面包的制作艺术,这里有一些小技巧可能会对你的假日烘焙有帮助。
了解你所用的原料
大多数烘焙食品都从黄油开始。很多配方都要求使用无盐黄油,根据大部分食谱作者表示,原因是用无盐黄油让你更容易控制配方中的盐的含量。
低限度是你的烘焙食品中无论如何要有一定的盐,味道才不至于那么平平无奇,所以如果你想的话,可以用有盐的黄油,那就不用特地到杂货店跑一趟,还要将你配方中的盐减少。如果你需要将黄油迅速软化,可以把它切丁,放进微波炉里加热,或者用盒子刨丝器粗糙的一面将黄油摩碎,然后室温静置几分钟。
往往在你要使用红糖的时候才发现它已经变干了,但只要一点面包或者一块棉花糖就能够让它保持湿软。万一你要在很短的时间内完成烘焙,你可以自己制做红糖,将一汤匙糖浆融合一杯白砂糖就可以了。你加入的糖浆越多,红糖的颜色就会越深。
中筋粉适用于大多数的烘焙,我一般不会使用蛋糕粉或者糕点粉,因为这两种面粉大多数人的厨房里都没有。蛋糕粉和糕点粉所含的麸质很少,做出来的烘焙食品还有很多碎屑。面包粉的麸质含量很高,在你揉面团的时候有助于面团的延展以及结构的形成。无论你用的是哪种面粉,确保你对面粉的测量是正确的——如果你使用量杯舀出来的,那就先在面粉的容器或包装里搅拌一下,让空气进入,舀出来后用刀或者手指将多出来的面粉抹掉。太多的面粉会使你的面团又硬又干。
烘焙中按重量来测量原料是精确的方法。如果你的配方中要求按重量测量,一台烘焙天平也不是很贵,而且很值得投资。
