蛋糕的品类很多,蓝莓蛋糕是一种加入了浆果元素的时尚型蛋糕。制作蓝莓蛋糕的配料:面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、蓝莓、色拉油、蛋糕乳化剂。

蓝莓蛋糕的加工要点——

1.选用已经成熟、新鲜、无病虫害、外形正常的蓝莓水果,作为加工蓝莓蛋糕的原料。将蓝莓清洗干净,打成蓝莓果浆,备用。

2.使用双核臭氧水,将鸡蛋清洗干净,敲碎外壳,留取鸡蛋液,备用。

3.将白砂糖、鸡蛋液、牛奶放在打蛋机中,搅拌均匀。

4.将色拉油、蛋糕乳化剂加入上一步的物料中,搅拌均匀。

5.将蓝莓水果浆加入上一步的物料中,搅拌均匀。

6.将面粉投入上一步的物料中,继续搅拌均匀,可得糊状物料。

7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油,目的是为了防止烤熟的蛋糕粘附在模具上,以便脱模。

8.将糊状物料灌注到蛋糕模具中,物料不能灌得太满,也不能灌得太浅。

9.将入模成型的蓝莓蛋糕坯放入一个平底的烤盘中,将烤盘送入烤箱中,选用合适的温度和时间,进行烘烤。烤熟之后,则停止加热。

10.将蓝莓蛋糕从烤箱中移出来,放到冷却车间冷却。冷却车间的空气应保持卫生干净,可使用动态空气杀菌设备,对冷却车间进行杀菌消毒。

11.采用复合食品包装袋,立即对冷却后的蓝莓蛋糕进行包装、封口。

12.按照相关食品安全标准,对蓝莓蛋糕进行感官、微生物、营养成分等项目的检测。经检验合格的蓝莓蛋糕产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

在生产过程中,如卫生条件差,则蓝莓蛋糕会遭受微生物的污染而发霉变质,影响蓝莓蛋糕等食品的安全性。