饼干差不多像即时的面包当:你决定晚餐(早餐或午餐都可以)吃饼干,就可以在30分钟内把热乎乎的饼干放在桌子上。烘焙时间一般多只需要15分钟,具体要根据饼干大小和烤炉温度而定,而且不用等饼干完全冷却你就可以食用——热的饼干涂上厚厚的黄油或果酱味道一级棒。

做饼干的基本原料很普通,如果你没有配方中需要的某种原料(可能你的食品储藏柜里已经有了),找一种替代品也是很简单的事。饼干的配方里通常会出现酪乳,但是如果你手上没有就可以用酸奶来代替。你也可以自己试着做酪乳,方法很简单:将一汤匙的柠檬汁加入到一杯普通牛奶中,室温下静置5-10分钟就可以了。饼干中加入香草、香料、奶酪和培根等配料味道也很不错。

做饼干所需要的设备也是很基本的:你可以把原料放在一个大碗里用一根木勺搅拌,也可以用任何东西来切割,刀或者果汁杯都行。圆形的饼干是很标准的,但你也可以用厨师刀把它切成方形或者用印模把它做成波浪形。如果你喜欢,还可以买一个饼干切割器(饼干切割器非常,实际上可以切割任何一种面团),但是在紧急关头,只需要把一个玻璃杯翻转过来,用杯口切出圆形的饼干就行了。

如果你做上好几次,熟悉了基本的制作方法,搅拌、切割、烘焙,几分钟就可以搞定了。制作饼干的方法有很多,但是制作薄片的、折叠的、南方风格的饼干比较适合初学者。

干性材料的混合

干性材料的充分混合是很重要的,否则你只会做出一袋子盐或者泡打粉,而且饼干也不会得到适当的膨胀。打蛋器是用来搅拌和混合的一个很好用的工具。它只需要几秒钟的时间,所以千万不要跳过这一步。

加入油脂

面粉搅拌好之后就要加入油脂。一些饼干需要用黄油,其他的需要用起酥油或者猪油,还有的要用不同种类的油脂混合使用。你可以用面团分切机、两把刀或者你的手指来混合油脂。只需要确保你的速度够快,不然油脂就会融化,将油脂和面粉充分混合,直至剩下豌豆大小的片状。