你也许曾经烤焙出非常好吃的面包,但下一个礼拜你再一次烤时,面包却与上一次完全不同了。要么是没有得到充分的醒发,要么就是盐放少了,要么面包的大气孔没有了。如果你想每次都能做出完美的面包,下面是一些可帮助你烤出完美面包的简单的小诀窍。

1. 记住,制作面包是一门非常精确的科学。如果你想做出一样品质的面包,你需要称量好每一种原料,并记下来。开始做面包之前,要通读整个配方,确保所需的每一样东西都到位。

2. 买一本专用的笔记本,记下每次做面包时的精确的量、日期、时间、温度(室内温度、烤箱温度、水温、面团温度)。记下每一个步骤的结果,下次该如何改进。记下起作用和不起作用的地方。

3. 对于小剂量的酵母和盐,好是用精密称量仪来称量,它的精确度可以达到0.2克。

4. 天气及室内温度也会对烘焙结果造成影响。你可以将水温调至与配方相一致的温度。绝大多数面团适合的水温是24℃。

5. 水应用秤来度量,而不是用量杯。称出来的会比量杯量出来的更精确。(1毫升水等于1克水)

6. 使用1个或多个计时器。这样就可以提醒你适时地处理相应步骤。

7. 如果你做出的面包非常完美,那么将做的配方整理成文档,并打印出来,这样你就可以将这个配方作为你的完美配方了。

8. 将配方和一支笔放在工作台上,方便你记笔记。不要想着事后再去做笔记,那时你很可能已经忘了。

9. 多练习,这有助于你掌握面包结构,做出适当的调整。