制作曲奇饼的时候,大家都忙着准备材料,忙着想该放多少糖,多少盐,做什么形状等等,甚少会想到烤盘的选择。但事实上,我们制作完美的曲奇饼重要的一步就是挑选合适的曲奇烤盘。选错烤盘会使你的曲奇褐变、黏盘甚至烧焦。然而,世界上并没有一个适合任何人使用的烤盘,因为大家的需求都不一样,所以我们购买烤盘时要从以下几点去考虑。

烤盘的材质

你可以买到各种材质的烤盘,如不锈钢、不粘锅或铝的。看上去似乎每一种都适用,但事实上它们烤出来的曲奇都不一样。你好选择铝制的或不锈钢的烤盘,因为这两种烤盘烤出来的曲奇颜色会很均匀。很多人会选择不粘锅材质的烤盘,因为这样脱模时比较顺利。然而,使用不粘锅烤盘很容易令曲奇饼的表面颜色过深,面点师只能通过调节烤炉的温度来控制饼干成品的颜色。另外还有一种绝缘烤盘,可以用来隔开两个铝制烤盘,但这样很容易令烤制出来的曲奇又小又湿。

烤盘的颜色

除了材质外,各种烤盘的颜色也不一样,有深色的、浅色的还有闪亮的。深色烤盘吸热比较快,很容易烤熟饼干,甚至烤焦。所以千万不要挑那种有黑色涂面的深色铝制烤盘。由于不粘锅材料涂面的缘故,大部分不粘锅烤盘的颜色都比较深。所以好也不要挑这种烤盘。另外,也不要挑浅色不粘锅烤盘,因为这种烤盘烤出来的曲奇会太干。后,表面闪闪发光的烤盘也不要挑,因为它们会反射热量,令曲奇受热不均匀。总而言之,佳选择是那种浅色的涂面暗沉的铝制烤盘。虽然它们不怎么好看,但烤出来的曲奇确实是棒的。

烤盘的薄厚

超市卖的烤盘大多数都很薄很轻,所以很容易在烤炉的高温烘烤下变形,令曲奇受热不均匀。厚重一点的烤盘可以让曲奇慢慢受热,形成漂亮的颜色。虽然这种烤盘贵一点,但是很值得,因为它们可以让你烤出漂亮均匀的曲奇。而且,这种烤盘质量好,很耐用,从长远来看也是好的选择。所以,如果你经常烤饼干,好选这种烤盘。当然,如果你是初次学烤曲奇,也可以选薄一点的,等你爱上烤曲奇后再买一个好的也不迟。