通过烘烤的处理,可以使得坚果散发出它们特有的香味并去除生腥味。烘烤坚果,可以把它们放到浅的烤碟上,以177℃烤焙5-10分钟,途中要不时搅拌,至里面的坚果呈金棕色并闻起来有烘烤味道(时间依不同种类的坚果有别,如松仁所需时间较短,而杏仁和榛子需时会较长)。注意不要烘烤过度,否则坚果的味道会变苦。

我们也可以使用平底煎锅以中火烘烤坚果,边烘烤边搅拌5-10分钟(同样时间依坚果种类改变),至呈金棕色并由烘烤香味。

小贴士:如果要烘烤的坚果不多,可以使用小烤箱完成。把坚果均匀撒在烤箱的小盘上,以对低温设置烘烤。烘烤结束后让坚果在其里面静置数分钟,再检查是否已经变成金棕色。如果不是则再重复一次,但是这次就要随时监控,以防烤焦了。

如果坚果被烤焦了就丢掉吧,因为烤焦的坚果会破坏烘焙作品的味道。