中式烹调师又可称为厨师、中式烹饪师等说法,厨师作为国内需求*大的餐饮职业,一直以来是一个供不应求不愁找工作的职业,是餐饮企业*需求的人员。厨师作为近年来的高薪热门职业,就业岗位多,就业压力小。

中餐厨师就是考中式烹调师证,西餐厨师就是考西式烹调师证。烹调师证除了分为西式烹调师,中式烹调师,还根据级别分了,一二三四五级,西式烹调师五级就是西式烹调师初级,四级就是中级西式烹调师,三级就是高级西式烹调师,同样的三级中式烹调师就是高级中式烹调师,二级就是烹调师技师,一级就是烹调师高级技师。中式烹调师是指运用煎、炒、炸、烫、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。厨师可分为:中式烹调师,西式烹调师,中式面点师,西式面点师。

技师(具备以下条件之一者)

1)取得本职业高级职讪资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业高级*证书后,连续从事本职业工作8年以上。

3)取得本职业高级*证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业工作满2年。

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选择题

254.>饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、( C )和便于比较销售情况并加以改进。

  A、便于厨房人员管理                     B、便于原料库存管理

  C、提高菜点销售数量预测水平             D、便于原料使用率的提高

255.>餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员,即餐厅服务员或( D )担任。

  A、厨师             B、餐饮部经理       C、餐厅经理         D、收银员

256.>制订标准成本的基本程序是( A )、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。

  A、确定原料管理程序                     B、确定成本控制人员

  C、确定成本控制标准                     D、制订科学采购程序

257.>若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,在每桌宴席菜点的可容成本为(A )元。

  A、300              B、500              C、700              D、800