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其实对于怎样切口,没有的标准,我们要根据经验记住,对不同面胚状态的切口会产生怎样的影响。对于发酵过度的面胚或本来就膨胀力小的面胚(如黑麦比例较高的面胚),切口要浅。这是因为发酵过度的面胚或膨胀力小的面胚,纵向的力度较弱,如果切口太深面胚横向膨胀过多,使烤制后的面包扁平。与此相反,发酵适度或本来膨胀力大的面胚,切口深一些烤制后裂口会更漂亮。@@@@