在我们要做出适当紧凑但湿润的面团时,要注意天气因素(尤其在湿润的天气)以及面粉吸收能力会影响所需面粉的量。如果饼干或司康饼面团看起来太湿的话,我们可以放心地加入1~3汤匙的面粉(对于使用2杯面粉的配方只要加入1~2汤匙,而对于使用3~4杯面粉的配方则可以加入2~3汤匙)。
要制作出成功的饼干和司康饼,请谨记以下细节:
.根据配方的实际情况,把黄油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麦薄片的大小。
.搓捏盘中的面团10秒后转移至工作台上,拍打成蛋糕状,往中心折叠,重复几次,这样可以使面团越堆越大,而且在考虑中也会很好地膨胀。
.同时的往面团加入小量的或块状的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液态混合配料,同时加入是为了避免对面团加工过度。
.用刀或装饰切模把饼干和司康饼平整切好,对于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修补。
.用一根木制扁板或塑料调羹来搅拌干、湿配料,这个过程中要特别注意搅拌盘底的弧形边缘,这个位置常会有面粉残留。搅拌面糊直至面粉颗粒全被吸收,至于团块可以不管,因为在烤焙过程中会消失的。
.对于杯形蛋糕,把面糊勺至备好的杯模中后,把面糊往中央位置勺,形成圆形的帽子形状。
