在我们要做出适当紧凑但湿润的面团时,要注意天气因素(尤其在湿润的天气)以及面粉吸收能力会影响所需面粉的量。如果饼干或司康饼面团看起来太湿的话,我们可以放心地加入1~3汤匙的面粉(对于使用2杯面粉的配方只要加入1~2汤匙,而对于使用3~4杯面粉的配方则可以加入2~3汤匙)。

要制作出成功的饼干和司康饼,请谨记以下细节:

.根据配方的实际情况,把黄油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麦薄片的大小。

.搓捏盘中的面团10秒后转移至工作台上,拍打成蛋糕状,往中心折叠,重复几次,这样可以使面团越堆越大,而且在考虑中也会很好地膨胀。

.同时的往面团加入小量的或块状的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液态混合配料,同时加入是为了避免对面团加工过度。

.用刀或装饰切模把饼干和司康饼平整切好,对于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修补。

.用一根木制扁板或塑料调羹来搅拌干、湿配料,这个过程中要特别注意搅拌盘底的弧形边缘,这个位置常会有面粉残留。搅拌面糊直至面粉颗粒全被吸收,至于团块可以不管,因为在烤焙过程中会消失的。

.对于杯形蛋糕,把面糊勺至备好的杯模中后,把面糊往中央位置勺,形成圆形的帽子形状。

.而对烙饼,直接把面糊稍平整的勺至已预热的平底锅上,面糊在烤焙过程会定型的。

一些咖啡蛋糕是使用奶油蛋糕面糊技术来制成的。咖啡蛋糕质地柔软,不干涩而又香味浓郁,常被人们作为早餐、早午餐,甚至下午茶享用。其中很多都会以新鲜水果或水果干点缀。而在未烤焙的咖啡蛋糕面糊撒上核桃香料混合配料或黄油粒是一个很理想的调味方式。

.按照配方所示的用合适的烤盘上烤焙咖啡蛋糕面糊。对于一盘搅匀后的咖啡蛋糕面糊,特别是加入了香料或调味料的,需要更多的空间去发酵。

.把一半的面糊勺至烤盘中,并撒上香料。香料可以是香味糖混合(含有或者不含核桃碎),椰丝和核桃混合,可可粉或者水果和核桃混合而成。之后勺上剩余的面糊并搅匀。如果你选用的是甜味的馅料,可以在上层面糊的中央用调羹划出一条"凹渠",把馅料注入其中,用凹渠比直接涂上馅料的效果要好。

.酸奶油和脱脂牛奶可以给咖啡蛋糕提供松软、不干涩的质地以及极好的稳定性。