portant;">干锅,川菜的制作方法之一,起源于川渝之地,口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投者的青睐。与火锅相比,干锅还没有出现强势品牌,是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括:干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

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portant;"> 1、红油制作。

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portant;"> 2、原料处理。

portant;"> 二步,主要系统学各类菜品的处理。这里重点学掌握各类菜品的清洗、切制等知识。

portant;"> 3、菜品炒制。

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