烤炉的温度是很多变的。如果你不确定你的烤炉温度是否正确,花几美元去百货公司买一个烤箱温度计。
用牙签来测试是否烤熟是很普遍的,但是很多烘焙食品的中间都是湿的,这时候牙签测试就未必准确了。要知道松饼、蛋糕和面包是否烤熟的简单的方法是用你的手指去碰一下拱顶的位置——如果摸上去很有弹性,那就已经烤熟了。如果你的手指按下去会有凹痕,就要放回炉里继续烤几分钟。
一般来讲,当卷心曲奇和速制面包的边缘呈淡金黄色时就可以取出来——颜色越深,口感就会越酥脆。如果你喜欢柔软的曲奇,那就应该是边缘金黄色,而中间还是松软的。请记住,烘焙食品冷却后会变得结实,所以你如果喜欢柔软耐嚼的口感,好确保没有过度烘烤。
黑蔗糖桨和巧克力曲奇是很难通过颜色来判断是否烤熟的——如果从烤盘拿起来发现曲奇还是很软,那么就是没有熟透了,不过如果你喜欢柔软的曲奇,那好宁可没有烤熟,如果你想要酥脆的曲奇,过度烘烤一会也不要紧。
正确储存曲奇
当你要将烘焙好的曲奇储存好的时候,将酥脆的和柔软的两种曲奇分开来放,否则干的曲奇就会吸收柔软的曲奇的水分,反过来也一样。它们装在一起时还会互相串味,所以避免将你的姜饼和柠檬裂纹饼干储存在一起。很多曲奇和方块饼干如果冷藏得好并且包装严密的话,能保存大约4个月。
