当你制作一种含有很多黄油的面团时,冰箱是你好的朋友。面团擀好后将它放进冰箱,如果你拿出来切割整形后面团又开始变软,可以在烘焙之前再次把它放到冰箱里冷冻。
切割
为了将曲奇切割得干净利落,你的饼干切割模具必须要有薄薄的、锋利的刀锋。坚定地将模具压下去——不要转动或者轻摇——然后用你的手指小心地将面团从模具中取出。
烘烤
为了烘烤出均匀的饼干以及烘烤完可以超级简单的清理,建议在烤盘上铺上一层羊皮纸或者硅胶烤垫。每块饼干之间要有1英寸(约2.5厘米)的距离,在预热好的烤炉里烘烤至饼干边缘呈金黄色。记住,颜色跟味道同样重要。将饼干从烤炉里取出后,在烤盘里静置两分钟。
冷却
将刚刚烘焙好的饼干放在架子上冷却至室温。冷却可视为烘焙的后步骤,因为饼干要完全冷却后,它的真正的味道和口感才会出来。还有,你不能够在没有完全冷却的饼干上做任何装饰,请保持耐性吧。
储存
为了保持饼干的口感,通常将酥脆的饼干和酥脆的饼干放到一起,难嚼的跟难嚼的放在一起,也就是口感差不多的饼干可以放在同一个罐子里。如果将它们混在一起储存,很快就会变软的。
