世界各地都人们都在准备节日饼干:用有图案的印模做出来的德国的springerles饼干;跟圣诞老人一样高、跟彩绘玻璃窗一样精制的荷兰speculoos饼干;全世界的人都喜欢的姜饼男人、女人、小孩和宠物;当然还有美国节日烘焙的必定项目牛油曲奇。

只是一块简单的饼干,但是当节日来临时,需求量就会很大。饼干的形状也是有讲究的——不要无精打采的圣诞老人,而且糖霜和巧克力屑要很多。将饼干送到奶奶家的途中不能够出现损坏,而且能够很好地保存。饼干好是能够让你在一年一度的交换饼干活动中成为赢家。WOW!

制作节日饼干其实很简单,我们只需要一个配方和一些简单的技巧。放心!这些都为大家准备好了。

味道

我的配方非常简单,因此每一种原料都显得尤为重要,特别是黄油。黄油为饼干提供了主要的风味,并且是赋予饼干的"外脆内酥"口感的主要因素。不要打算使用人造黄油或者起酥油。即使只是一茶匙的香草都会使饼干的整个风味改变,所以尽量使用纯净的香草香精。

搅拌

用来制作饼干的面团几乎跟法式馅饼是一样的,而且像所有饼干配方一样,一旦所有的面粉与液体混合均匀时就不要继续搅拌了。配方中的面粉有很多,所以你只需要将面团减半至湿润的块状或者凝乳状就可以了。然后将面团放在工作台上,揉捏一小段时间,在工作台上揉捏的每一步好都用手跟的部位来完成。在法国,这个技巧称为fraisage,这个方法不仅很有用,而且很有趣。

擀面

擀饼干面团(以及其他的面团)的简单的方法是在面团以混合好就马上开始擀(这是传统烘焙的一个邪说,但是很有效)。将做好的面团分开两半,分两次来制作。将面团放在两张大的厨房羊皮纸或者涂蜡纸中间,从两边开始擀开(这样你的面团烘焙起来会更加均匀),还要时不时将羊皮纸撕开确保你没有将羊皮纸擀进面团里,以及面团没有起皱褶。面团擀好后,就让面团像夹三明治一样夹在两张羊皮纸中间。