利用糕点原料中的糖类焦化而产生棕黄、金黄等色彩。色彩的深浅度要依据火力大小和含糖量的多少变化。含糖量高,加工温度亦高,色彩就深,反之则浅。

蛋白糖霜(Royal Icing)是英式蛋糕中常用的装饰材料。其制作原料及制作过程都十分简单,用途广泛,储存也十分方便。

如果你知道怎么制作蛋白糖霜,但是在为你的饼干裱花的过程中出现困难的话,以下的方法应该可以帮到你。

这里有一点要提醒你的是:一定要记住盖着蛋白糖霜,要么用保鲜膜,要么用湿布。这样可以防止糖霜变干。还有,如果你的做的蛋白糖霜太稠,那就加点水;如果太湿那就加点糖粉。