天才教育网合作机构 > 培训机构 >

杭州港焙国际西点

欢迎您!
朋友圈

400-850-8622

全国统一学习专线 9:00-21:00

位置:培训资讯 > 拱墅学蛋糕哪家学校好

拱墅学蛋糕哪家学校好

日期:2020-11-18 16:01:44     浏览:108    来源:杭州港焙国际西点
核心提示:「SHOHEI法式长棍面包」名称的由来,是师傅认为制作法式长棍面包虽然和养育孩子一样的辛劳,但同样也要十分慎重地对待。在副材料的

「SHOHEI法式长棍面包」名称的由来,是师傅认为制作法式长棍面包虽然和养育孩子一样的辛劳,但同样也要十分慎重地对待。

在副材料的搭配比例上也非常用心。为了让酵母凸显出面粉的甜味,刻意将配方比例设定在较少的0.1%,并且搭配长时间发酵的作法。而为了带出圆润的风味,盐采用口感较不尖锐的盐,比例上则设定在稍多的2.2%,让面包即使制作成三明治也很好吃。

重心并非在于搅拌利用长时间发酵制作面圃

面团的制作,重心并非在于搅拌,实际上是靠长时间发酵完成面团,师傅如此说道。因此,搅拌的流程只需要以低速进行3分钟即可。首先将水、盐、麦芽精放入搅拌缸中溶划,接着放入面粉、酵母加以搅拌。藉由先在搅拌缸里放入水,再倒入面粉开始搅拌的作法,可以让面粉和水快速地混合均匀。在这个步骤只要搅拌到有筋性(谷物蛋白连结)产生的程度。

接着进入重要的一次发酵阶段。将面团放进小一点的发酵箱(塑胶箱)中,摆放在18-20℃的室温中12个小时加以发酵。藉由如此的作法导引出面粉本身的高甜度,烘烤出老划速度较慢、可以摆放多日的法式长棍面包。



如果本页不是您要找的课程,您也可以百度查找一下: