首先,裱花师对西点蛋糕烘焙的基本形状要有所了解,西点蛋糕烘焙胚分圆形,方形,异形三种,其次,西点蛋糕烘焙胚的组合形式有单层,双层和多层三种形式。

Ø 圆形

常规形,易生产,易造型,有利于裱花师的设计、制作,有着圆满美好的感觉,为顾客所接受。

Ø 方形

非常规型,不易生产,造型难,不利于裱花师的设计,多与异形结合构成较好。

Ø 异形

非常规型,制作工序复杂,与原形、方形结合构成,形式变化无穷,制作难度大。

Ø 单层形式的西点蛋糕烘焙

制作速度快,有利于制作造型,易被消费者接受,特别是圆形构成的西点蛋糕烘焙,可有毛笔画、雕画、浮画,立体造型、西式拉胚造型等形式,为大多数裱花师所采用,也深受消费者喜爱。

Ø 双层构成形式

有方形结合异形构成,有圆形结合异形构成等,构成形式复杂多样,把握构成布局难度大,要求裱花师有较高的设计水准。

Ø 多层构成形式

有均衡式构成、塔式构成。多层形式给人以气势恢弘的感觉,比较适合喜庆的场面运用,制作层次较多,制作难度大,不易艺术表现,要求裱花师有较丰富的制作经验和较高的制作技艺,方能总揽全局。

n 布局

布局是对西点蛋糕烘焙表面进行设计的重要环节,也是裱花师技艺高低的衡量标准,布局有对称式、均衡式、放射式、合围式等,这要求裱花师根据西点蛋糕烘焙的构成形式进行合理布局,灵活运用控制,把握全局的观念。

Ø 对称式

稳定,庄重,但把握不好容易造成呆板,僵化的感觉