洋溢着甜蜜的笑容,所以面包行业还是很有趋势的,

那么面包培训哪家比较好呢?小编给你一家比较专业的公司,那就是杭州子禾食品有限公司,也是有口皆碑的。

下面我们说一下中种法的优点

采用中种法制作面包,很明显的特点就是需要搅拌两次,次是制作面团发酵种,第二次再进行混合搅拌。而搅拌制作的发酵种,也叫"

中种",因此这种制作方法叫做中种法。

(中种面团)

中种面团,基本上是柔和粉类、水、酵母制作而成,中种面团中不放盐或放入极少的盐分,所以面筋的强度并不大,这样一来,小麦蛋

白吸收水份的能力就比较强,得以形成延展性良好的面筋组织。而中种法一般次搅拌都是放入50%或以上的粉类,这些粉类因长时间的水合

反应,所以面团能进入熟成的安定状态,这样安定的面团,在后面无论进行发酵、分割、成型等操作中都是相对比较安全且易于操作的。

(二次搅拌)

采用中种法制作面包,有哪些好处呢?

面包面团采用中种法,其面团发酵、熟成、水合反应都可以非常完整的进行,因此增加了面包面团的吸水量,可以让面包更加柔软;且

增加面团的抗老化性!

分两次的搅拌,面团的面筋组织会更好,也就是面包面团的延展性好,对气体的保持能力更强,即可以增加面包的膨胀体积!

因为面团的含水量、延展性都得到提高,所以,面团的操作性更好,可以更容易的用手工或工具对面包进行加工!

(采用中种法制作的软欧面包黑眼豆豆)

当然,中种法虽然有其优点,但也并不是没有缺陷,比如操作时间较长,发酵气味较重,步骤较多。这些方法,都是面包师需要掌握的

必备技能,当然,在实际应用中,也会根据具体店内的需求、产品的需求采用不同的制作方法。

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