中式烹调师报名需要寻找合适的授权单位或培训机构提交报名资料、审核通过后开通网课学习、完成规定课时数后参加线上考试,成绩合格下发证书。中式烹调师学习内容有哪些?
中式烹调师在哪里报名
目前中式烹调师证书报考流程主要是通过机构完成,考生需要寻找合适的授权单位或培训机构提交报名资料、审核通过后开通网课学习、完成规定课时数后参加线上考试,成绩合格下发证书,下证周期2-3个月。这类证书都不支持个人报名,只能机构或组织统一申报,有意向报考的同学可以咨询八角藤老师微信详细了解。
中式烹调师学习内容
1.根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;
2.对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和蒸料出骨;
3.运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
4.根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;
5.调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;
6.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理,缩短菜肴成熟时间;
7.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
8.根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;
9.对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;
10.采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
11.整型装盘;根据顾客要求编制菜单。
中式烹调师:烹饪的要素
决定菜品质量的8大要素
1. 料。好菜源于好料,用料必须筛选,恰当进行组合。
2. 刀。刀的作用是对原料进行切削,使之变形。同时,不同的刀法和刀口,不仅可以美化菜品,还会影响原料成熟的快慢。
3. 炉。炉灶设计科学与否,往往会直接影响菜品质量。做菜要先"试灶"。
4. 火。火候的掌握是厨师的基本功之一。用火与用刀、用勺、用味称为厨师的四大基本功。
5. 器。炊具和餐具。不同的炊具具有不同的效用和技法。好的餐具给菜品增色。
6. 味。味是中餐质量鉴定的主要指标。
7. 水。水是烹饪的辅佐物,可以洗涤、涨发、传热、导味、保护营养素,还可以制约菜品的外观与口感。
8. 法。烹调技法包括生烹和熟烹两大类。
