中式烹调师是线上机考,考生登录考试系统答题,用手机或电脑输入登录就可以了,在家就可以操作,难度不大。中式烹调师知识要求是

中式烹调师怎么考

1、考试形式:线上机考,考生登录考试系统答题,用手机或电脑输入登录就可以了,在家就可以操作,难度不大。

2、考试时间:每年3月、6月、9月和12月各安排一次考试,具体考试时间以当期通知为准,可以咨询相关报考老师了解。

3、考试内容:《中式烹调师理论知识》、《中式烹调师实践技能》,两部分合为一张试卷,考试时长120分钟,开考后40分钟可以交卷。

4、考试题型:单项选择题、多项选择题、判断题,满分100分,合格分数线60分。

中式烹调师的知识要求

1.具有*文化程度或同等学历。

2.了解常用烹饪材料的名称、特性、质量标准、鉴别和储存知识。

3.了解调味的种类、原理、阶段、方法等基础知识。

4.掌握初加工和熟加工的原理和知识。

5.掌握传热介质、传热方式、火灾识别、温度控制等基础知识。

中式烹调师:直刀法

直刀法是指刀面与墩面保持垂直的一种刀法。按用力程度分为切、剁(斩)、砍(劈)。

1.切。可分直切(跳切)、推切、拉切、锯切、滚料切、铡切。

2.剁。可分单刀剁、排剁(双刀剁)、单刀背捶、双刀背捶。单刀剁、排剁(双刀剁)适宜加工脆性原料,如白菜、葱、姜、蒜等。单刀背捶、双刀背捶适宜加工肉茸等韧性原料。如鸡脯肉、净鱼肉、肥肉。

3.砍.分直刀砍、跟刀砍。