即使高龄也咬得动,既轻盈、化口性又佳的法式长棍面包

藉由利用Polish液种制法和熔岩窯炉烘烤,完成面包外皮又薄又脆,内部既柔软、化口性也很好的法式长棍面包。成形时也特别注意,避免让面团过于扎实,目标是做出任何客层都会喜欢的风味。

观点:

利用Polish液种法更容易操作,面包的化口性亦佳

以熔岩窯烘烤出皮薄、风味佳的制品

为改变予人口感硬的印象而采用了Polish液种法

提供了4种不同制法的法国面包。其中之一的法式长棍面包采用的是Polish液种法。目标是制作出带有面粉美味、甘甜,外层的面包皮呈现酥脆、无负担的口感,内部组织则既柔软且化口性佳的法式长棍面包。

「高龄的顾客经常会有『法式长棍面包很硬』的既有印象,因此大多都对它敬而远之。于是兴起了制作即使高龄者也容易咬得动,口感适合广大客层的法式长棍面包之想法」,师傅如此说道。