在国外的很多配方里,经常用蛋清粉 (Meringue Powder)来代替蛋白,因为生蛋白一来存在卫生问题,二来保存也不容易,三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。但是蛋清粉(Meringue Powder)目前在国内不容易买到。
蛋白糖霜做法过程:
步:准备好所有材料:蛋白1个,柠檬汁1小勺,糖粉200克 或者:蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺,柠檬汁2-3小勺,糖粉200克
第二步:糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合,搅拌均匀即可。
第三步:蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是,可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。
蛋白糖霜的储存:
由于蛋白糖霜容易风干变硬,所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖,并再盖上一层湿布,然后放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方:
在使用糖霜前,如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后,需要重新盖上保鲜膜和湿布,静止30分钟,然后用勺子轻轻的搅拌,以减少糖霜中的气泡使之更细腻。
