Q1:为什么太小的烤箱不适合烤西点?

A:因为如果烤箱空间不足,放入烤模之后,温度就没有办法很快地均匀传导。就例如一锅沸水,锅子大的话,沸水量多,假如加入一杯冰水,因为沸水量多,温度也不会马上降低。锅子小的话,加入一杯冰水,因为沸水量少,相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕重要的是温度,如果温度一下子改变,就很容易失败。

Q2:有盐黄油和无盐黄油有何差别?

A:做蛋糕的时候,能用无盐黄油,因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。制作面包的话,因为黄油的成分不是很多(30g以下),所以使用有盐黄油或者无盐黄油,就没有很大的关系了。

Q3:糖加黄油打发时,为何黄油会油水分离?

A:有可能温度太高使黄油太软接近融化了,黄油不要放到太软,不然打的过程中,黄油接近融化的程度就容易油水分离。

Q4:为什么蛋糕面糊舀先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合,而不是直接倒入混合?

A:因为面糊的浓稠度比蛋白霜高,先用一些蛋白霜稀释一下面糊,再与其他蛋白霜混合,这样才会好操作也混合得更均匀。

Q5:打蛋白霜容易失败的原因是什么?

A:鸡蛋不新鲜,鸡蛋温度太高也容易失败,所以使用前先冷藏一下。使用前不要摇晃鸡蛋,分蛋的时候,一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂。使用工作盆底部一定要使用圆弧状,搅打时才不会有死角,才不容易失败。搅打太久成为棉花状,尾端无法坚挺也没办法使用。