Q1:烘烤戚风蛋糕不需要加发泡粉或是塔塔粉吗?

A:蛋白霜只要确实打发,面糊中就自然充满空气,这就是戚风蛋糕会蓬松的原理。所以可以不需要加发泡粉。塔塔粉属于酸性,与添加柠檬汁的原理一样,若没有柠檬汁,也可以用白醋代替。

Q2:为何烤乳酪蛋糕(芝士蛋糕)放置在下面的烤盘里要加热水?

A:烤盘加满热水,可以让乳酪蛋糕半蒸半烤出来更湿润,有着丝绸般的质地。底部也不会因为温度一下子上升太高,而造成表面膨胀裂开。热水一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱,使得冷空气进入,让蛋糕塌陷。

Q3:乳酪蛋糕上的镜面果胶是怎么做出来的?

A:镜面果胶可以在烘焙材料行卖到。也可以准备一罐杏桃果酱,使用时舀一大匙加一点点热水混合均匀,就可以涂抹在蛋糕表面了,效果与镜面果胶一样。

Q4:为什么烤磅蛋糕抹了一些油去烤,还是会沾黏在模具上?

A:抹烤模的油脂一定要使用没有融化的黄油,不能用植物油或者融化的黄油。先涂抹黄油,再撒上一层薄薄的低筋面粉,这样就不会沾黏。