中式烹调师证书查询入口:https://www.gslhr.org.cn/,网站上找到证书查询页面进行证书查验。中式烹调师可以在中、高等烹饪学校或职业技术学校从事教*研、教学培训等工作,职业稳定,收入好。

中式烹调师证书怎么查询

通常来说,证书是哪里颁发的,就在哪里的官方网站上找到证书查询页面进行证书查验,目前,中式烹调师证书主要由*人力资源和社会*部旗下的*工商联人才交流中心颁发,证书查询入口:https://www.gslhr.org.cn/,考生在相关证书查询页面中输入证书编号、姓名和身份证号即可查询证书,如果证书上有二维码,也可以直接扫描或长按识别二维码进入查询页面。

中式烹调师的工作内容是什么

(1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;

(2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和蒸料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;

(3)根据不同的烹调方法和成菜要求,采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;

(4)调制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;

(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理,缩短菜肴成熟时间;

(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;

(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,合理调味;

(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟,达到营养和质量要求;

(9)采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;

(10)整型装盘;

(11)根据顾客要求编制菜单。

中式烹调师:组配和烹法

*菜肴的组配是从各种原料的质、色、形、味、营养等方面进行的,不仅注重主料的选择,而且注重配料的搭配,还按不同季节选择不同原料进行搭配。同时,又根据用料和组配的情况,选用合适的烹调方法。

制作菜肴的烹调方法多达几十种,如常用的就有炒、烧、焖、汆、煮、炸、爆、煎、油浸、蒸、盐焗、熘、烹、拌、腌、卤、冻以及专门用来制作甜菜的拔丝、挂霜、蜜汁等二十几种,而每一种方法又可以具体细分为若干种,如炒就有滑炒、生炒、熟炒和软炒等。

例如,五彩鱼丝这道菜选用去皮的净青鱼或鳜鱼肉与香菇、鲜红椒、火腿、鲜冬笋等时令菜配合,以滑炒的方式制成,成菜色泽鲜丽、配合恰当、荤素兼有、滑爽鲜嫩、营养丰富。