中式烹调师主要学习的内容包括烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等。中式烹调师是运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

中式烹调师主要学什么内容

烹调基础理论以及烹调操作技术,其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法,烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等,以及厨房卫生与安全知识;此外,还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。

鲜活烹饪原料的初步加工:刀工刀法的勺工技艺;出肉、整料去骨;干货原料的涨发;烹饪原料的初步热处理;热菜配菜知识;火候;调味;制汤;上浆、挂糊、勾芡;热菜的烹调方法;热菜装盘;筵席知识等。

家禽,家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识,食品雕,整料去骨,烧味制,作抛锅与刀工基础训练;练鲜活烹饪原料的初步加工:刀工刀法的勺工技艺;出肉、整料去骨;干货原料的涨发;烹饪原料的初步热处理;热菜配菜知识;火候;调味;制汤;上浆、挂糊、勾芡;热菜的烹调方法;热菜装盘;筵席知识等

中式烹调师学费多少钱

不同机构收取费用不一样,通常申报证书等级越高,价格也会相应比较高的,中式烹调师报考费用一般是2000-5000元不等,考生可以咨询相关机构招生老师了解,目前该证书只能通过报名机构或培训单位报考,不支持个人报名,注意甄别所选机构是否具有合法合规的经营文件。建议考生通过八角藤专业报考单位进行证书申报,早报名享早鸟价优惠。

中式烹调师:造型

中式菜肴讲究定型和造型,要求成菜形象生动。其中*重要的一项工艺是针对不同原料的质地,运用精细的刀工技术,施展切、劈、刳、斩等多种刀法把各种原料切成大小、长短、精细、厚薄均匀的丝、片、条、块、丁、粒、末和凤尾形、麦穗形、荔枝形、花朵形等各种形状,并巧妙利用一些特殊刀具和刀法,运用拼摆和雕刻的高超技法,将原料拼摆或雕刻成各种花鸟、鱼、虫等不同形态,不仅便于烹制和调味,而且又能使菜肴外形美观、艺术性强。如孔雀开屏、熊猫戏竹、金鸡报晓、八宝西瓜盅等菜品,既有食用性,又具观赏性。