营养配餐员是根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮食品人员。了解食谱编制对象的身高、体重、体力活动情况、健康状况,确定*所能量及各大营养素的量。
什么是营养配餐员
营养配餐员含义:根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮食品人员。
营养配餐员主要服务于餐饮行业,大型酒店。*的厨师人数达1200万,按照每名厨师服务于10名就餐者计算,每天有1.2亿人在外就餐。按照平均每个经营单位有30名厨师,为其配备一名营养配餐员,就是400万个缺口。营养配餐员,其市场潜力巨大,拿高工资,性价比较高!
营养配餐的任务:根据不同就餐对象,综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、中医滋补、养生理论等知识,通过科学合理的营养计算、食谱设计、烹饪原材料搭配及烹饪方法的改进,向就餐者提供既美味可口,又营养均衡的膳食,使健康的人吃得更健康,使不健康的人吃出健康。
营养配餐员要学什么内容
1.营养学基础知识。
2.常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。
3.食物中毒及其预防;营养食品和垃圾食品的介绍;食品安全及食品卫生。
4.现代营养学:基础营养学﹑临床营养学﹑食品的营养价值﹑食品污染及预防﹑食物中毒性预防﹑*居民膳食宝塔﹑特殊人群营养。
5.中医营养学:中医基础理论﹑中医饮食调补法则﹑饮食物的性味归经﹑药食同源滋补膳等,常用食品,滋补膳的应用。
6.营养相关知识:营养结构与膳食平衡、营养计算理论及训练、不同人群的营养用量、食谱设计及训练等。
营养配餐员适合哪些人报考
1.家庭里的主厨
2.月子会所人员
3.育婴家政等机构从事或准备从事婴幼儿照料、护理的人员
4.酒店从事厨房工作人员
5.养老机构工作人员
6.社区工作人员从事过食疗调理、营养干预、健康管理、药膳养生、美容养生、养生保健、保健食品等行业的从业人员。
7.对营养、健康知识感兴趣的个人和团体;
8.想要通过健康的饮食调理身体健康的人群,如减肥、三高、肿瘤等人群。
