韩国的世界遗产

       2007年6月将成为韩国具有载入史册特别意义的一个月，韩国三处自然遗址注册为联合国教科文组织世界自然遗产。6月27日这一天，联合国教科文组织将韩国最南端的济州岛的列入了世界遗产名录。这也使韩国的自然遗产首次列入世界遗产名录。
　　2007年6月成为韩国具有载入史册特别意义的一个月，韩国三处自然遗产注册为联合国教科文组织世界自然遗产。
　　6月27日这一天，联合国教科文组织将韩国最南端的济州岛的列入了世界遗产名录。这也使韩国的自然遗产首次列入世界遗产名录。
　　此前的6月14日，联合国教科文组织将韩国的古代朝鲜王朝（1392年至1910年）时期的王室档案与包括高丽大藏经板与各种佛教经文等高丽王朝(918-1392)时期的佛教物品列入了《世界记忆名录》。
　　《世界记忆名录》是联合国教科文组织于1992年启动的以收编世界范围内具有珍贵历史意义的文献遗产和图书馆收藏品的收藏项目，是世界记忆工程的主要名录。
　　联合国教科文组织世界遗产委员自1972年以来收录对人类具有突出的全球价值的世界著名遗产。到目前为止名录已经包括644项文化遗产与165项自然遗产在内的共833项遗产。
　　2007年韩国被联合国教科文组织确定的世界文化遗产包括首尔的宗庙和昌德宫；庆州佛国寺和石窟庵；水原华城；海印寺的高丽大藏经和庆州历史区和高敞、和顺、江华等地的支石墓遗址等七处。韩国最著名的火山溶洞和熔岩道最近也增添在世界自然遗产名录中。
　　联合国教科文组织称，自然景观具有杰出的美感，同时也是人类赖以生存的星球的历史证据。
　　济州岛已经成为韩国*世界自然遗址，此前这里曾经是雪岳山*公园。早在1995年，韩国曾经努力将雪岳山*公园申请为联合国世界自然遗产。但是，本地居民强烈反对这一计划，认为一旦这一地区被指定为自然保护地，会影响该地区的发展。当年国民的意见得到支持，*撤消了这一计划。
　　但是，这一次的济州岛世界自然遗址申请计划得到了国民的大力支持。这也是韩国人观念的转变，他们从前认为自然应该满足创造金钱的需求，现在认为自然遗址应该得到保护。
　　韩国现在有八处遗址等待联合国教科文组织世界遗产委员会的评估。

 

韩国人大主食——饭和粥

饭是大米、大麦、小米等谷类煮熟做成的，是韩国的主食。根据煮饭的方法或材料有很多种类。有只用大米煮成的大米饭，掺杂粮煮成的杂粮饭和五谷饭，还有添加各种蔬菜、坚果类、海味或肉类煮成的饭。像拌饭一样煮饭后再加工的特殊的饭。

粥是韩国饮食中发展最早的食物。在谷物颗粒或粉中加入很多水长时间煮熟的就是粥，它比任何食物都容易消化。从患者的治疗食物到王室的补养食物，粥的用途很广泛。为了补养身体，除了谷物以外还添加鸡肉、鲫鱼、黄花鱼、贻贝、鲍鱼、牛肉等的粥，还有为了健康和治疗疾病添加韩药材的粥。粥不仅作为主食食用，而且还作为特味食品、补养食品、患者食品、救灾食品等食用，其用途广泛。

寺庙饮食

近来，作为纯自然饮食受人们瞩目的寺庙饮食，可以说是保留了材料所具有的原味，制作成既爽口又不腻的自然饮食。如同佛教的悠久历史，寺庙饮食也历经很多变化，尽管烹饪方法有些差异，但寺庙饮食具有如下共同特征：

*、不使用肉类。尽管有些节律上的差异，但大乘佛教严格禁止使用肉类。

第二、不使用蔬菜中的五辛菜。因为吃葱、蒜、韭菜、山蒜等身上会有味，而且会使人生气、贪欲及愚蠢，因此修行之人绝对禁止食用。

第三、寺庙饮食具有药理作用。因为僧侣不使用西药，而食用山药草。例如，野草腌菜起驱虫剂作用和保温效果。

第四、首先有爽口、清淡、纯净的口味。它不使用人工调料，而使用海带、蘑菇、苏籽、豆粉等天然调料。

第五、使用时令材料。

御膳

可以说是御膳是韩国饮食文化的结晶。从*八道的各地进贡的烹饪材料，经拥有*的烹饪技术的厨房尚宫和男御厨的巧手精心制作就会变成御膳。宫廷中有早晚的水刺床（即御膳）、清早的初朝饭、中午的昼物床和夜晚的夜食等五次御膳。平常的御膳有12碟饮食样式，由各2种御膳和汤、基本菜肴和装在小盘上的12种小菜组成。早膳在10时左右，晚膳在下午5点左右。

国王用膳时坐在朱漆色大圆盘前面，在小圆盘上由负责品尝的尚宫先品尝（即尚宫事先品尝为国王准备的御膳或汤汁等，以防有人下毒）食物，在册床盘上由杂烩尚宫服侍杂烩，有御膳尚宫服侍饮食。

盛菜的餐具，寒冬使用银器，盛夏使用砂器，勺和筷一年四季都使用银制的。当盛上有毒的食物时，银餐具就会变色，可以预防谋害国王的企图。

韩国的传统饮食

饮食是反映人们形成一个集团而生活的社会自然环境和历史的，因此可以说是文化的结晶。因此如果没有品尝过韩国饮食的口味和情趣，就很难说真正了解韩国人和韩国文化。韩国四季分明，因为农业发达，盛产大米和杂粮，自古以来就开发出利用这些谷物的烹调方法。韩国还三面临海，水产丰富，利用肉类和蔬菜的烹调方法发达，很早就开始开发了酱类、腌菜类、鱼酱类等发酵食品及其他食品储藏技术。如此，韩国饮食随季节和地区形成了其特性，重视口味的和谐和食品的合理搭配。

韩国饮食比什么都重视使用时令材料，尽量保留材料本身的自然口味来精心制作。因此可以感受每种食品固有的色、香、味及温度。韩国饮食不仅重视口味，还重视被称为“药食同源”或“食即药”的“饮食即为药”的概念。例如，“调料”一词用汉文写成“药念”，这意味着使用各种调料时，“把使其成为有利于健康的药这一点放在念头上”。还有，比如药果、药食、药酒等，在很多食品的名称中带有“药”字。合理的饮食不仅能保持健康的生活，还有防治疾病的效果。

*、主食和副食相互分离发展。

第二、使用的调味品和调味料各有不同，但大体上相同。

第三、烹调方法复杂，大部分都先切好后再进行烹饪。

第四、按各种用途开发了各种各样的饮食种类。

第五、比起饮食的形状更重视口味。

蕴含东方哲学的慢食运动

向全世界人展现韩国菜肴时重要的是正确地传播韩国饮食所蕴含的精神传统和文化。由于拌饭具有把各种食物拌在一起食用的独特之处，因此它是让外国人感到异国情趣的代表韩国的食品。

韩国的拌饭中蕴含着融合五方色的色彩感和口味的阴阳五行的哲学。形成肉类和蔬菜的绝妙融合的神仙炉火锅是*的健康食品，它蕴含着含而不露地融合各种材料所具有的独特感觉的精神。有一种“*饮食用舌头吃，日本饮食用眼睛吃”的说法。对于韩国饮食所具有的区别于这些饮食的独特性，需要确立它是展现东方精神精髓的饮食的本质。

东方精神是不逆于自然的时间而含而不露地融合食物口味的慢的美学，韩国饮食最能展现这种慢的精神。慢食运动是从批判快餐违反生态保护开始的，而没有再比韩国饮食那样符合慢食运动精神的饮食。慢食运动是从20世纪60年代开始，在享受用餐的快乐和美味的权利、保护传统饮食的旗帜下掀起的运动，是从因繁忙的日常生活被剥夺品尝美味的权利，因为只偏爱快餐的习惯使大自然和人类都遭受不幸的危机意识出发的。

韩国泡菜和鱼酱等发酵食品所具有的与大自然相生的精神，使用最适合每个季节的材料补身的时令食品，食品装饰的五方色所追求的阴阳五行精神等，都是不违反自然和时间而成为大自然的一部分，是东方哲学的精髓。很多人认为韩国饮食是需要制作者的精心和既费工夫又麻烦的饮食，但反倒可以突出它是利于身体的*健康饮食的优点。

在品尝之前被其氛围陶醉的神仙炉火锅

具有和现代饮食相比也毫不逊色的浓郁的口味和丰富多彩的种类，并最受人欢迎的御膳就是神仙炉火锅和烤腌制牛肉片。神仙炉火锅是中间有火筒的火锅的名字，意思是用各种材料精心制作的食品，又称悦口子汤或口子汤。该菜肴是在火锅中间的火筒内放入炭火，在火锅内沿着周围整齐地摆放蔬菜、肉等各种材料后，再放上核桃、松籽、银杏进行装饰，*倒入清汤煮熟食用的。即意为脍炙人口之汤，且口味也*，从餐具到色香味都别有风味，因此在品尝神仙炉火锅之前，会先被其氛围陶醉。