如何烤出具有酸刺激舌尖的蛋糕效果?蛋糕老师有话说:蛋糕的酸味来源有两种,一种面团温度过高引起蛋糕变酸,这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的,这种酸味带有很浓的酒香味,为大多数人所喜爱。酸蛋糕的发酵方法有两种:①直接利用长时间发酵的老面种,经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。②次用20%的面粉+0.2%酵母,发酵10小时;次用30%的面粉+0.2%酵母,发酵5-6小时;第次加入20%面粉,再发2-3小时,用这种面团所生产出来的蛋糕,就具有很浓的酸味。吐司蛋糕底部会抽心,这是什么原因?

想蛋糕一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,要蛋糕 3 层蛋糕,那么就用个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。

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将奶油切块,并用锯齿刀将巧克力切碎。

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