学做烘焙西点甜品杭州【港焙】烘焙西点甜品培训学校、杭州烘焙西点甜品培训

想进入烘焙西点甜品行业,不止要带着一颗坚持不懈的心,还要了解烘焙西点甜品的一些小知识。下面,由【港焙】老师为烘焙西点甜品小白做的一些关于烘焙西点甜品的小知识点,希望对大家有所帮助。

1、地球上何时开始有的烘焙西点甜品?

公元、6百年 古希腊时期。

2、17世纪开始什么原因造成烘焙西点甜品师和烘焙西点甜品师分道扬镳?

烘焙西点甜品制作和烘焙西点甜品制作分别需要不同的炉温,而经过改造的烤炉是不能轻易调节温度的,因此烘焙西点甜品师和烘焙西点甜品师觉得大家还是从此分开使用不同的烤炉更为方便。

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3、烘焙西点甜品制作中的配料百分比公式是什么?

配料总重/面粉总重 *=配料%。

4、油脂在烘焙西点甜品时的作用?

可以缩短面筋的长度,包覆饼润滑面筋,使面筋不会粘连在一起。

5、烘焙西点甜品过程分为几步?

无论烘焙西点甜品、烘焙西点甜品还是饼干,烘焙西点甜品过程中都遵循这个过程:

① 气体的形成与膨胀(酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气)、

② 气泡中的气体的凝聚(面筋中的气泡、蛋白糊中的气体)

③ 淀粉的胶化(淀粉吸水加热到60度左右开始胶化,使产品具有形状)

④ 蛋白质的凝固(74度时 蛋白质开始凝结)

⑤ 部分水分的蒸发(所以烤熟的烘焙西点甜品会很轻、没熟透的灰比较沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂会在不同温度下融化,并释放出气体)

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⑦ 外皮的形成与着色 (产品表面的水分蒸发、干燥从而形成外皮,牛奶、蔗糖和蛋会增加着色度。)