在寒冷的冬天,北方绝大多数都会用暖气,在南方的冬天虽然很少有刺骨的寒风,但冬天的温度还是很低的,而且南方人在冬天很少用暖气,以做面包的经验来看,发现酵母在30摄氏度的温度下,发酵状况是非常良好的,超过45摄氏度,酵母就没法让面团发酵,因为这个温度会让酵母失去活性,甚至死亡,过低的温度影响了面团的发酵,在冬天会经常用烤箱来发酵面团。

用的烤箱带有发酵功能,可以将烤箱的温度控制在40摄氏度以内,不过很多烤箱的空间较小,发酵温度较高,很多适合温度达到了40摄氏度,甚至高达60摄氏度,不利于面团发酵,带有电子温控的烤箱来发酵面团,相对要靠谱很多。除了经常用烤箱的发酵功能发酵面团外,还会用该功能解冻食物,或是做酸奶效果也是非常不错的。