牙买加蓝山咖啡每年的收获期是一月到六月,一般采用的是手摘法,采摘完后依次经历水洗,去皮,发酵,脱水,晒干,脱壳,烘培等过程,方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。在生豆处理过程中,每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡,牙买加*所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输,而是采用木桶以70公斤/桶的标准来包装运输。牙买加也是后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书,该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡,后做出是否达到标准的判断。

蓝山咖啡因为其昂贵的价格使其有着相对固定的消费群体,其销路主要集中在为日本,其次是是一些欧美。咖啡豆的形状饱满,比一般豆子稍大。它的味道非常微妙,酸,香,醇,甘味均匀而强烈,略带苦味,口感调和,风味,适合做单品咖啡。它采用的是中度烘焙( Medium Roast ),这样可以大程度地保留咖啡的原味,而且会增强它的余味。

随着国内咖啡消费行情的走好,大量咖啡馆开始供应"蓝山咖啡",而其价格往往只有正宗蓝山咖啡的几分之一或十几分之一。2005年在台湾咖啡商的引导下,国内大量媒体开始关注和报道蓝山咖啡的真伪问题。到目前为止,正宗蓝山咖啡因其价格和大陆市场的供应量仍使国内大多数消费者可望而不可及。

蓝山咖啡能保持今天的地位,与当地的经营政策密不可分。1932年,牙买加通过鼓励咖啡生产政策,减少岛上对糖出口的依赖。当地*并没有像大多数咖啡生产国那样,为了提高产值,大量种植产量高品质较差的咖啡,而以品质为优,宁可牺牲产量,也要保证品质。所以,牙买加是*上咖啡生产量较少的之一。*上大的咖啡出口国巴西,每年要生产3000万袋咖啡,而蓝山咖啡每年仅产4万袋左右。

市上 "蓝山式"咖啡中很少有一粒正蓝山咖啡豆。有一种"牙买加混合蓝山"咖啡是由30%的蓝山咖啡和70%的好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡,却无法达到完美的境界。

质量保证

也许牙买加蓝山咖啡是*有名的咖啡,但实际上很少人知道它的历史,它的价格为什么会如此的高。在1789年个把咖啡介绍到牙买加岛上的是一个逃避法国大革命的法国人,被栽培的个咖啡是为了增加法国地方消费然后出口,而且,在个100年里地方产业非常小。但是,在1932年牙买加会议法律通过,鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依赖。为了蓝山咖啡的质量保证,在"牙买加咖啡产业"上作了修改,使处理过程标准化,提高咖啡质量,使市场学对等,以挽救咖啡的命运。牙买加产业协会对牙买加的蓝山咖啡的质量有了责任。另外岛上茂盛的较小的咖啡也一样长的好,并且对牙买加的咖啡出口给予终的权限 - 所有的咖啡必须经过牙买加产业协会才能出口。

人们或许会问为什么牙买加的蓝山咖啡如此特殊?答案就是它的一切。真正的蓝山咖啡是*上种植条件优越的咖啡之一,牙买加的天气、*结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植,在金斯敦牙买加岛的东部偏北。咖啡生长在高1800米(差不多6000英尺)的山上,对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了,并且,山非常不平,采收的过程非常的困难(采收咖啡的几乎完全地是女性)。树主要是小粒种"Geisha High Bred"型。来自这些树的种子已经被出口了到其他的,像夏威夷,肯尼亚,巴布亚新几内亚及其它地方,但是到哪儿它们也没有能力再创造蓝山咖啡豆里的味道。

在险峻及高海拔的山上,细心的耕作及收割,所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉,品尝及分配。杯中的咖啡味道非常干净,而且它是*上甜美的咖啡之一。这味道已经被Jim Reynolds 在Peet咖啡和茶中描述:"牙买加的蓝山咖啡的好的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚"…"它给我的感觉像宝石般的质量。它像宝石一样的宝贵。它复杂,但是非常温和,它甜,它有非常强的醇度。你为了知道我谈什么必须品尝它"。独特的成长的条件,并且在所有生产的过程上都非常的细心,使牙买加蓝山咖啡非常有名气.

牙买加是*上咖啡生产量较小的区域之一,一年收割大概在40000袋 - 60公斤/麻袋(牙买加蓝山咖啡实际上被运走的大多数都是70 kg木桶包装,他们是后一个还使用这传统包装方法的,但是他们的生产量按60 kg/麻袋,因为那是咖啡生产量度的国际标准)。比较巴西,*上大的咖啡出口国,每年生产在30000000袋 - 60公斤/麻袋。

2008年之前,日本人因在牙买加蓝山咖啡的整个产业链上持续投资巨额,并承诺包销其每年90 %的产量。因此,*上其他就只有剩下的10 %的配额,造成了一直以来供不应求的趋势,价格也随之水涨船高

得天独厚的生长条件,孕育出蓝山咖啡的独特风味,也使其跻身「咖啡」之列。全球 纯蓝山咖啡都是指产自牙买加东部蓝山山脉特定范围内,其种植期间和加工处理过程中的每一步骤,都经过牙买加咖啡工业局严苛标准的品质管理,才能被证明为「纯牙买加蓝山咖啡」。

蓝山山区内的充沛降雨量、终年罩雾低温,平均气温约20℃、肥沃的新火山土壤等特殊条件,构成蓝山咖啡良好的生长环境。位于2200至6000英尺的高海拔地区,造就了独特的微酸味道,却丝毫不令人觉得刺激或不适。种苗在苗圃中培育约需2年,成长期间皆使用有机肥料,收成时更是以人工方式一粒一粒采收。所有的加工、烘焙、包装过程,都必须符合牙买加咖啡工业局所订定的高标准。

量少质佳的Typica,是阿拉比卡好的品种。大多数的咖啡生产国只愿意种植其它产量多但品质较差的品种,牙买加却以品质为优先考量,宁愿牺牲蓝山咖啡产量,来换取蓝山咖啡佳的品质。

纯牙买加蓝山咖啡,强烈诱人的优雅气息,确实使其它咖啡所望尘莫及,当历经研磨、冲泡及品尝等步骤,更是让其风味发挥至,四周弥漫的咖啡香教人不醉也难!它的咖啡因含量甚低,大约仅有其它品种咖啡的一半以下,符合现代人对健康的要求。

纯牙买加蓝山咖啡将独特的酸味、苦味、甘味及醇味,完美且均衡地调和在一起,加上浓郁独到的香气,难怪全*咖啡爱好人士都为之深深着迷! 高海拔产地使它带着微少优质酸味,极微程度的苦味短暂而不留存口中,入喉即转成微微甘甜的感觉,香醇的喉韵更让人意犹未尽。

1728年,咖啡次引进牙买加种植,由于牙买加适宜的土质、气候、光照等条件,咖啡品质出众,种植逐步由圣.安德鲁斯扩展到其他区域;

1737年,牙买加咖啡产量达到83000磅/年;

接下来的40年里,众多的私人庄园主出现,直至1800年,牙买加已有686家种植咖啡的庄园;

由于农奴交易,导致人工成本急剧上升,庄园主不堪成本重负,至1850年,咖啡种植庄园减少到186家;

至1900年,牙买加*制定了个咖啡质量标准,但该标准遭到众多私人庄园主的抵制,终没有实施;

此后,由于缺乏质量标准的约束,蓝山咖啡出口质量参差不齐,极大影响了其国际声誉,至1943年,当时蓝山咖啡进口大国加拿大拒绝进口蓝山咖啡;

1944年,牙买加*意识到规范蓝山咖啡产业的必要性,重新制定了蓝山咖啡产业的三条规范建议:①集中加工蓝山咖啡豆,②建立蓝山咖啡质量标准,③成立CIB,专门负责对市场的组织、管理以及出口监督者的角色;

1948年,闻名全球的牙买加咖啡局(CIB)正式成立,同时牙买加*立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》,CIB的主要职责就是通过管理监督提升蓝山咖啡质量,重拾蓝山咖啡全球声誉;此时,对于蓝山咖啡的定义已经在法例中作了严格规定:①赋予包括wallenford在内的4家法定咖啡庄园集中加工蓝山咖啡豆,以保证蓝山咖啡质量,②生长在3000-5000英尺蓝山区域,③蓝山咖啡出口分等级:,No.2,No.3,圆豆。

1960年开始,遭受飓风侵袭的牙买加蓝山区域,摧毁了大部分庄园的设施和咖啡树,包括日本在内的国外资本提供了帮助,也取得了大部分庄园的股份和优先进口权,此时,牙买加*为维护国宝级蓝山咖啡的声誉,仍保留wallenford庄园为国有,并将CIB部分监管职能Wallenford,Wallenford庄园成为CIB的代名词,肩负管理、革新咖啡产业的使命,庄园管理者也由**任命。

   品质控制

①牙买加咖啡工业局LOGO,对所有牙买加蓝山咖啡生产、销售、烘焙整个产业链商家进行注册认证; ②*被认证的生豆代理商LOGO; ③牙买加咖啡局(CIB)官方注册JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商标,在所有被认证的牙买加蓝山咖啡生豆、熟豆产品上加以标识;

随着牙买加蓝山咖啡声誉的全球化,以及全球对牙买加蓝山咖啡种植的引进,造成了市场上出现在众多仿冒的蓝山风味咖啡,严重影响了正宗蓝山咖啡卓越的声誉。牙买加*极力主张蓝山咖啡在该国烘焙和原包装出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒蓝山风味咖啡的冲击。这种举措重要性在于牙买加咖啡局能够监控到蓝山咖啡出口的每个环节,保证蓝山咖啡的纯正和高品质。

品质标准

在蓝山山脉,蓝山咖啡的法定生产区域为2200英尺以上部分,Wallenford只挑选生长于海拔4000英尺以上的蓝山咖啡果加工。不仅如此,牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出产的蓝山咖啡更是被誉为"Superior Quality"(品质)。牙买加咖啡工业局的官方网站上,所有被确定的牙买加蓝山咖啡生产商、全球牙买加蓝山咖啡销售代理认证商的名单及相关管理信息,全部在这个网站上得以体现。

Wallenford庄园极为严格的品质控制,还体现在产品保质期上,通常单品烘焙咖啡保质期限为12个月,而Wallenford执行制定的为苛刻的8个月产品保质期,显然在放弃经济利益的同时,wallenford却赢得了全*咖啡老饕的高度追捧,在他们对所有牙买加蓝山庄园的评价中,Wallenford在品质管理、稳定度、*度和风味中表现佳。

出口配额

据截至2004年牙买加CIB出口统计数据,有限的蓝山1号配额中,85%分配到日本,5%美国,5%欧洲,5%其他。但全球正宗蓝山1号的消费分配中,据国际咖啡协会(ICO)统计,*却占据蓝山咖啡15%的消费量,这让全*惊愕不已。原因在于部分日本、澳大利亚、欧洲蓝山咖啡份额通过直营分公司出口到*。

以上出口配额和消费分布的差异,让牙买加*感到极为尴尬。不对称的蓝山咖啡出口配额,使大部分的利润留存在日本等的贸易企业中,牙买加咖啡产业并没有因此获益。转变的关键在2005年,牙买加农业部长明确宣布:蓝山咖啡应该更多的留在牙买加烘焙,直接通过配额分配,倾向于从牙买加直接流通到消费。

牙买加*所依赖的改变出口配额的手段,就来自于其*直接控制的Wallenford庄园,获得wallenford蓝山1号配额,就意味着牙买加咖啡局(CIB)认可对该国或该公司的配额指标。

2010年5月,杭州市咖啡西餐行业协会在杭州市*的支持下,对牙买加咖啡工业局在杭州签订了蓝山咖啡生豆贸易合作备忘录。同年7月,该协会应邀派遣代表团访问牙买加,正式对蓝山咖啡项目进行考察,并于牙买加当地时间7月15日签订了蓝山咖啡生豆*总代理的合作意向书,合作期间每年向*提供至少70吨(70公斤标准木桶装1000桶)牙买加蓝山咖啡生豆。2011年5月26日,柜蓝山咖啡生豆抵达*宁波港。杭州市咖啡西餐行业协会进口的牙买加蓝山生豆涵盖CIB认证的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圆豆都有。

以上我们从种植历史,产量方面介绍了蓝山咖啡,下面我们就从价格方面和目前的行情方面来认识一下真正的蓝山咖啡,口福来了!!享誉*的蓝山咖啡,产自牙买加的蓝山山脉。蓝山山脉绵亘于牙买加岛东部,高峰海拔2256米,是加勒比海地区高的山峰。之所以获如此美名,是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色光芒,惊呼:"看啊,蓝色的山!"从此得名"蓝山"。

实际上,蓝山是因为牙买加岛被加勒比海环绕。每当晴朗的日子,灿烂的阳光照射在海面上,群山被蔚蓝海水折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中,缥缈空灵。

蓝山咖啡的独特风味与它得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山咖啡带位于北纬25度和南纬25度之间。这里有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,昼夜温差大(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)。重要的是,每天午后,云雾笼罩整个山顶,不仅为咖啡树天然遮阳,还可以带来丰沛的水汽,令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。

只有在海拔2000英尺以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。海拔较低山地所产咖啡豆,只能称为"牙买加高山咖啡"。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚等任何地方,都不能产生蓝山咖啡豆的独特味道。

牙买加蓝山咖啡是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称它是"集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人,味道芳香、顺滑、醇厚,感觉就像宝石一样珍贵。"在牙买加东部的巍峨的蓝山上,晨曦穿过清晨的迷雾,就可看到乡村小镇Mavis Bank 。这里就是牙买加高贵的"黑金子"的出处,Mavis Bank 中心工厂的故乡,*上深受喜爱的蓝山咖啡,Jamaica Blue Mountain的产地。

在大约3000英尺高处的蓝山山腰深处是一个将咖啡果加工成饮料的拥有整套加工设备的工厂。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上种植和加工蓝山咖啡。他的儿子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工厂,从而将这一生意进一步扩大。Victor 的侄子Keble 继承了家族的传统和遗产。Keble Munn 先生是牙买加前农业部长,牙买加个被认证的咖啡品尝师,并于近获美国特种咖啡协会终身成就奖.

在Munn先生的领导下,在经过认证的咖啡品尝师和经营经理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工厂经过多年的不断完善,现在已经生产岛上40%的蓝山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度热情,Munn 家族生产高质量的咖啡。他们生产的咖啡豆带有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商标。超过70%的Mavis Bank Central Factory 生产的咖啡被出口,大部分装在清楚标记着M.B.C.F. 的咖啡桶里。

从1885年开始,Munn 家族已经连续四代生产*上好,贵的咖啡。今天,Edgar Munn 继续家族的传统,将达到出口标准的,牙买加蓝山咖啡直接带给你。

Mavis Bank 一直是一个看上去时间停滞不前的地方。它在*的一个角落,现代各种方便条件在这块没有被损坏的土地上都被置之不理。简单的声音和小的温度变化被放大。由於具备理想的高度,富含矿物质的土壤,云雾轻浮,山影和充足的阳光这些佳的组合,在蓝山上生长的咖啡莓比其它咖啡需要更长时间才能成熟。有人认为,更多的时间使得它丰富的味道和独特的芳香能生长。还有人认为,更多的时间使得它独具标志性的特质得以发展。

这款咖啡得到的新报价是:每桶15公斤,不折桶零卖,每桶都有单独的牙买加*留认证证书,每公斤1000元,即每500克生豆价格是500元,烘焙失重按15%计标,加上运输费用,烘焙费用的,真正蓝山咖啡的价格低也要在1000元/磅了,看到这里,大家就知道真正蓝山咖啡应该是在什么价位上了吧!如果在咖啡厅喝到真正的蓝山咖啡,单纯豆子的成本就要在每杯几十元加上其他经营费用,买给顾客150—200元/杯是正常的。

  所以请大家一定认识

① 蓝山风味咖啡(拚配)。

② 牙买加高山咖啡多数商家就用来当蓝山咖啡买给消费者了。多数在半磅(227克)300元左右的价格。

③ 真正蓝山咖啡。